信義安和「久時拌麵」：大道歸一

「烏田仔時蔬拌麵」NT220

烏甜仔時蔬拌麵，擠上幾滴香草油

龍葵菜苦味一咬即釋，卻在後段溢出一絲清甜，

原來這道拌麵是來自主廚兒時回憶，由母親熬煮的一碗野菜鹹粥。

怪不得！

把米粒意象延伸到麵食，著實巧妙。

這道也很適合當作黑白大廚總決賽中的決勝負之作，

想想這畫面，

當選手對安成宰評審緩緩道來這箇中起源時……😊

 

 

這一道最讓我有印象的是炸薏仁，

當溼潤的綠意濃醬，裹附著軟韌麵條，與唇齒繾綣之際，

烤薏仁以其酥脆不時竄出，增添許多品嚐的趣味。

至於配菜們，

吻仔魚象徵的鹹粥小鮮，

烤蔬菜保存的炙燒火韻，

漬菜般微酸的白花椰菜乾

淡雅半熟溏心蛋

最終匯聚而成的這一盤麵，於我就像開胃菜，

是有思考過的邀請，富有深意，

令人更想探尋主廚其他料理☺

久時拌麵菜單

 

【久時拌麵 Josh’s Noodles】

地址：臺北市大安區全安里安和路二段171巷19號

營業時間：11:30 ~ 14:00、17:30 ~ 20:30（週日、一公休）

電話：02-2732-8662

可刷卡，免服務費。